Schon wieder eine Seite voll und hier nun die zehnte. Wie soll das ein Ende finden?
@ Grillkäse, grüne Speckbohnen und Salat
Nach dem Essen geht es los ins lange Wochenende auf einen Campingplatz in Südwest-Friesland. Es ist also eher Packen angesagt, und so bleibt wenig Zeit zum Kochen.
Also schnell ein paar Böhnchen geschnibbelt und aufgesetzt, so sie bissfest gar sind, abgeschreckt und in einer Pfanne mit Zwiebeln und Speckwürfeln nochmal angebraten.
Solche Grillkäse sind nicht mein Fall, Frau Import mag sie ganz gerne, vor allem aber sind sie schnell in der Grillpfanne gemacht. Gleich noch drei gelbe Kirschtomaten mitgebraten; machen sich immer ganz hübsch.
Dazu ein feiner Salat.
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Ein herrliches Plätzchen am Flakke Brekken mit direkter Sicht auf den See. Das lädt ein zu herrlichen Bötchenfahrten, aber zuerst brauchen wir Stärkung in Form eines Egg Shalupas. Das ist schnell geschnibbelt und gemacht und gereicht gleich zwei Personen zum Mittagsmahl.
In die Pfanne kommt eine Lage Gouda, und wenn der völlig zerlaufen ist, kommen zwei Eier drauf. Die wollen zwar schnell wieder runter vom Käse, aber ich löffele sie hurtig wieder mittig in die Pfanne.
Gleich fange ich mit dem weiteren Belegen an. Salat, Paprika, rote Zwiebel, Salat, Kirschtomaten, Salami, Schafskäse, Spitzkohl, na, was man halt so findet.
Zwischendurch eine gute Portion Mayonnaise und wenn der Käse anfängt, brennerisch zu riechen, wird das Ding einfach zugeklappt. Das klappt nicht immer perfekt, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch, sollte es schiefgehen (-:
Den mich begleitenden Damen (-; hat es so gut geschmeckt, dass das Egg Shalupa gleich wieder für einen der nächsten Tage geordert wurde.
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Auch ein Hühnercurry ist ein dankbares Gericht für die Campingzeit. Es ist gelingsicher und man kommt mit einer Kochstelle hin.
Öl in die Pfanne, ausgelöste und verstückelte Hühnerschenkel angebraten, bis sie so ganz fast durch sind, die wieder herausgenommen und beiseitegestellt. Dann gewürfelte Zwiebeln in die Pfanne gegeben, nach einer Zeit gelbe Currypaste, Möhrenstifte, grüne Bohnen, gelbe Paprika und das Weiße vom Pak Choi hinzugegeben. Hat das ein wenig geröstet, lösche ich ab mit Kokosmilch und Hühnerbrühe ab und lasse es köcheln.
Zu guter Letzt gebe ich Kirschtomaten, das Grüne vom PakChoi, rote Zwiebel und Frühlingszwiebel dazu.
Würzen nach Belieben, bei mir war es nur helle Sojasauce.
Auch das Curry gab es zwei Tage hintereinander, sodass zu weiteren Gerichten auf dem Camping gar keine Zeit mehr blieb.
Abschied vom See und es geht weiter in unserem nordholländischen Huisje.
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@ Lachs mit Spargel, Sauce Hollandaise, Schinken und Salat
Ein Klassiker und eigentlich schon oft beschrieben. Hier die Kurzfassung:
Spargel mit Butterflocken, etwas Salz und Allulose in Backpapier einschlagen und 30 Minuten bei 200° backen.
Salat vorbereiten. Heute mit Erdbeeren und einfacher Vinaigrette aus Öl, weißem Balsamico, ein wenig Senf, Salz, Pfeffer und Allulose.
Topf mit Wasser aufsetzen und einen Napf mit 80g Butter hineinstellen, auf dass diese schmelze. Drei Eigelbe, Zitrone und etwas Wasser in einen kleineren Topf geben und den in den großen stellen (Wasserbad). Das Wasser sollte fast kochen und ich beginne gleich, die Masse aufzuschlagen. Das geht mal schneller und mal dauert es eine Weile, je nach Hitze. Ist ein feiner Schaum entstanden, kommt der Topf aus dem Wasser und rührender Weise wird die flüssige Butter untergerührt.
Abschmecken und gut ist.
Lachs pfeffern und salzen und auf der Haut bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. So circa 4 Minuten, dann Butter in die Pfanne geben und den Fisch wenden. Ich hatte noch viel frischen Rosmarin dazu in der Pfanne.
Der Schinken war schon fast overdressed, aber er hatte mich irgendwie angemacht im Laden.
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@ Procureurlapjes, Zucchiniröllchen, Gemüsepüree und Salat
Ja, was bitte soll das sein? Google translated es als ‚Abzeichen des Staatsanwalts‘, augenscheinlich handelt es sich aber um Nackensteaks (-:
Die sind in drei Minuten in der Pfanne gebraten, also mache ich mich erst einmal ans Püree.
Grob gestückelt versammeln sich im Topf Möhre, Blumenkohl, Zwiebel und Spitzpaprika. In etwas Wasser dünsten die für 20 Minuten mehr, als dass sie kochen. Abgießen, Ausdünsten, Butter, Kurkuma, etwas Parmesan und ein Löffel von dem scharfen Paprikamus dazu, wird alles fein püriert.
Ich tat mich etwas schwer mit den Zucchinistreifen, habe ich doch keine Mandoline (Hobel) hier in Holland. Spar- und Spargelschäler machen ihre Sache nicht gut, aber mittels der alten Küchenreibe habe ich immerhin 7 passable Zucchinistreifen herstellen können. Was soll’s, der Rest der Zucchini geht einfach ins Püree.
Für die Füllung habe ich Frischkäse, frische Kräuter, etwas Tomatenmark, Chiliflocken und Salz vermischt, längs auf die Zucchinistreifen gestrichen und diese vorsichtig eingerollt. Ich hätte sie noch einen Moment in den Kühlschrank stellen und schon gar nicht auf dem heißen Püree anrichten sollen, dann darauf schmolzen sie leicht dahin. Daneben wäre es besser gewesen.
Salat wie gestern, siehe ein Rezept höher. Na, und ein bisschen Schischi (-:
